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-40℃の超低温急速冷凍保存は、凍結の際に肉の組織を破壊せず、旨みを閉じ込め、解凍時のドリップを最小限に抑えます。食材の栄養成分、色素、風味が変化せず、肉質の化学変化による劣化を防ぐことで、近江牛本来の味を味わっていただけます。
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