近江赤身牛とは、松喜屋の新しい食文化のご提案です。食肉文化の進化に伴い、油っこくない上質のお肉を望むお客様の声が多く聞こえるようになりました。お肉の味は、赤身の旨み成分と脂身（霜降り）の甘味成分のバランスで決まります。そこで松喜屋は、赤身の旨み成分を最大限に引き出し適度な脂身（霜降り）の甘味成分のある近江牛の飼育に取り組み研究してきました。
「素牛（子牛）の血統」、「飼料の配合」、「飼育期間」、「枝肉での熟成期間」
そして、近江赤身牛へとたどり着くことができました。

0.1mmへのこだわり

お肉の味や食感は少しの厚さの違いによって大きく変化いたします。松喜屋では熟練の職人たちが、その日の枝肉の状態や肉質によって、よりお客様が美味しくお召し上がりいただけるよう、0.1mmにも妥協することはありません。これからもお客様に感動を与えられるように、日々努力を続けています。

組み合わせのこだわり

すべての枝肉には個性があると考え、松喜屋では常に5頭以上の近江牛を取り扱っております。その個性と相性を見極めることで、他店にはない「松喜屋の近江牛」独自の美味しさを追求しています。