近江の国（滋賀県）の琵琶湖南東、湖東山麓の豊かな自然が育くんだ指定牧場の「近江牛」を、オーナー自らの目で一頭一頭目利きをして、肉質、脂質に絶対の自身の持つ【枝肉】を使用しています。
牛肉は低温で一定期間貯蔵することにより、肉質が柔らかくなり味や香りも良くなります。
寒さを巧みに利用した【低温熟成】の食品加工技術を、枝肉の特徴ごとに調整し、最高のうま味を引き出しております。

近江牛の一頭買いだからできる上質な部位をふんだんに使い、スーパーなどの量販店では味わえない、近江牛本来の旨味を生かした鮮度の高い精肉商品を販売しております。
それぞれの枝肉の状態や個性を見分け、用途に合わせた最良の成形と厚みに仕上げて提供致します。素材本来の味は枝肉の状態、保存方法、カットの技術一つで大きく変化するほど、近江牛は繊細な食材です。
長年の経験から生きる職人の技術こそが松喜屋が大切にしている「品質の高い近江牛のご提供」へと繋がります。