当店は近江牛の中でも特に品質の高い「認定近江牛」を取り扱う「認定近江牛指定店」です。近江牛にこだわり、より美味しい近江牛をお客様にご提供出来るように取り組んでいます。是非一度ご来店ください。
※近江牛は平成29年12月、品質特性のあるブランド産品として、国の地理的表示（GI）保護制度に登録されました。
明治初期、交通が極めて不便なころ、弊社の先祖「西居庄蔵」は、地元の竜王町において生産体制を整え、東京・横浜への肉牛の輸送に力を注ぎ「近江牛肉」の名を確固たるものにしました。このころ、京浜地方に牛を出荷するには、東海道を陸路歩いて牛を追い、15～16日かかって東京にたどり着きました。 しかし、陸路は日数がかかり、一度に多くの牛を送ることが出来ないなど、今日では想像も出来ないような様々な苦難がありました。
そこで「庄蔵」は、当時としては画期的な方法ともいうべき船輸送を考え、明治15年（1882）神戸港から横浜港へ日本郵船の船にデッキ積みをして海上輸送が始まり、近江牛の販路は拡大されました。ところが、輸送経路が神戸港を基地とした為に、東京に入荷する肉牛が、「神戸牛」の名称で呼ばれる事になったのは皮肉なことでありました。
明治16年（1883）日本の近江牛のすき焼き屋の元祖として、東京で「松喜屋(まつきや)」が開店しました。当時「すき焼きは銀座の松喜屋」といわれ、「庄蔵」はこの松喜屋に近江牛を一手に納入しました。
そしてその、「銀座の松喜屋」が、明治・大正・昭和の三代にわたり宮内省御用達として、大膳寮に天皇が召し上がる牛肉（近江牛）を納めていた事実も忘れられません。
そうした縁により「松喜屋」の暖簾を継承した三代目「西居義雄」は、瀬田川畔石山に店舗を構え、現在は、四代目店主「西居基晴」が石山の本店を営業しております。
近年の大型ショッピングモールの拡大、生鮮食品売り場の充実など、精肉業界を取り巻く現状は日々変化を続けています。その中で、松喜屋精肉店では、日々足を運んで頂くお客様との出会いを大切にし、「お客様の求めるもの」を作り出し、常にお客様の声を聞き、日々反省しながら営業させていただいております。
地域の皆様に愛される精肉店であり続けるため、滋賀の名産品である「近江牛」を取り扱うものとして、松喜屋社員一同は、心を込めて「松喜屋の近江牛」をお届けします。
近江赤身牛とは、松喜屋の新しい食文化のご提案です。食肉文化の進化に伴い、油っこくない上質のお肉を望むお客様の声が多く聞こえるようになりました。お肉の味は、赤身の旨み成分と脂身（霜降り）の甘味成分のバランスで決まります。そこで松喜屋は、赤身の旨み成分を最大限に引き出し適度な脂身（霜降り）の甘味成分のある近江牛の飼育に取り組み研究してきました。
「素牛（子牛）の血統」、「飼料の配合」、「飼育期間」、「枝肉での熟成期間」
そして、近江赤身牛へとたどり着くことができました。
0.1mmへのこだわり
お肉の味や食感は少しの厚さの違いによって大きく変化いたします。松喜屋では熟練の職人たちが、その日の枝肉の状態や肉質によって、よりお客様が美味しくお召し上がりいただけるよう、0.1mmにも妥協することはありません。これからもお客様に感動を与えられるように、日々努力を続けています。
組み合わせのこだわり
すべての枝肉には個性があると考え、松喜屋では常に5頭以上の近江牛を取り扱っております。その個性と相性を見極めることで、他店にはない「松喜屋の近江牛」独自の美味しさを追求しています。
松喜屋精肉店は、公益社団法人 日本食品衛生協会の「食の安心・安全・五つ星事業 HACCP」をいち早く取得しております。
精肉商品の発送はガスパックを使用しお肉の酸化を抑制、-40℃の瞬間冷凍で鮮度を維持し、お届けいたします。
松喜屋の近江牛は、ご自宅用にはもちろん、お歳暮やお中元のギフトとしても大変喜ばれています。
全国地方発送も承っておりますので、店頭にてお申し付けください。
松喜屋特製のご贈答用化粧箱に入れてお届け致します。
敬老の日・母の日・父の日フェアーなど、季節のセールも開催しています。
近江牛の販売／ご自宅用・ギフト用の発送受付／各種 惣菜・ウインナー・ソーセージの販売
- ■営業時間
- 10:00〜19:00
- ■定休日
- 1月1日、1月2日及び、メンテナンス日
- ■住所
- 〒520-0851 滋賀県大津市唐橋町14-17 TEL：077-534-1211
- ■アクセス
- JR琵琶湖線石山駅より徒歩8分。京阪電車唐橋前駅すぐ。
- ■駐車場
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2ヶ所有り（第1駐車場：8台、第2駐車場：7台）
※駐車場が満車の場合は有料駐車場（Times）をご利用下さい。
駐車料金は最大400円まで当店が負担させて頂きます。
