寒ざらし、寒干し、寒仕込みなど日本に古くから伝わる“寒さを”巧みに利用した食品加工技術。この伝承技術をもとに生まれた氷温冷蔵庫での“低温熟成”で鮮度を持続しながら衛生的に枝肉を熟成。低温熟成をさせた近江牛肉こそ松喜屋のこだわりです。
肉は“熟成“という過程を経ることでジューシーで柔らかくなり風味と旨みが増します。ただし霜降りの近江牛は個体差があるので、松喜屋では長年の経験を活かして熟成期間を決め、お肉を最高の状態にしてからご提供しています。
明治初期、弊社の先祖「西居庄蔵」が、近江牛の販路を拡大し、日本全国に近江牛の名を広めました。
明治16年、近江牛すき焼き屋の元祖として松喜屋が開店。すき焼きといえば「銀座の松喜屋」と言われました。
明治・大正・昭和の三代にわたり宮内省御用達として、大膳寮に天皇が召し上がる近江牛を納めていました。
